Lamington
(林明頓)
菜式的由來：
林明頓是一種澳大利亞蛋糕，由牛油蛋糕或海綿蛋糕並切成正方形製成，外層塗有朱古力（有時紅桑子）醬，並在外層沾滿椰絲。 薄薄的朱古力醬被吸收到海綿蛋糕的外部，使蛋糕具有獨特的質感。在兩片蛋糕中間塗上一層奶油或草莓醬會使蛋糕更具風味。
南昆士蘭大學歷史名譽教授Maurice French深入研究這款蛋糕的由來，他相信林明頓是以林明頓勳爵命名的，他在1896年至1901年擔任昆士蘭州州長 ，早在1927年6月，已知的有關林明頓命名的參考文獻將蛋糕與林明頓勳爵聯繫起來。
大多數故事都將其創作歸功於拉明頓勳爵的廚師 - 法國出生的Armand Galland，他需要在短時間內為意想不到的客人提供食物。 Galland僅使用有限的配料，將前一天烘焙的剩下的法國香草海綿蛋糕切成小塊，然後將切片浸入朱古力醬中，並以椰絲包裹。 客人非常欣賞此項新食物, 並向Galland索取此食品的食譜並流傳至今。
(Reference : https://en.wikipedia.org/wiki/Lamington)
朱古力海綿蛋糕材料：
谷古粉 …..………….2 1/2 湯匙
粟粉 …………..………30克
麵粉……………………70克
蛋………………………4隻
砂糖……………………100克
牛油.......................10克
水..........................20克
朱古力醬材料：
砂糖………………......200克
谷古粉 …..…………..60克
牛油........................90克
沸水........................185克
咖啡粉 …..……………1/2 湯匙
其他材料：
椰絲…………………....適量
配件：
7吋方形模…..……......1個
做法：
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方形蛋糕模用牛油紙包好並備用。
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先預備蛋糕，谷古粉、粟粉、麵粉及泡打粉過篩。
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牛油與水座溶。
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蛋加砂糖，在熱水上打起，加入粉料拌勻，再加入溶牛油及水拌勻。
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將麵糊注蛋糕模，放入預熱190度焗爐內焗約20-25分鐘(用牙籤測試没有麵糊黏住便可)，取出並倒置放涼。
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將蛋糕平均切成16件丁方蛋糕粒。
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把朱古力醬材料全放入在盆內，拌溶並置雪櫃雪凍。
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用竹籤叉起，沾滿朱古力醬，再沾上椰絲。
難度：中等